Le 3 février 2025, un des prestigieux salons du Four Seasons Hôtel George V à Paris a accueilli la troisième édition du Challenge Un Oeil en Salle. Douze candidats, répartis en quatre catégories – trois pour les étudiants et une nouvelle dédiée aux professionnels – ont présenté leurs réflexions sur le thème : « Selon toi, comment intégrer la responsabilité sociale et/ou environnementale dans ton métier ? ».
Les participants ont abordé diverses approches pour intégrer ces responsabilités dans les métiers de service. Certains ont proposé de privilégier les circuits courts en collaborant avec des producteurs locaux, réduisant ainsi l’empreinte carbone liée au transport des denrées. D’autres ont suggéré de minimiser le gaspillage alimentaire en optimisant la gestion des stocks et en valorisant les restes à travers des recettes créatives.
Ce thème revêt une importance particulière aujourd’hui. Dans un contexte où les enjeux environnementaux et sociaux sont au cœur des préoccupations mondiales, le secteur des métiers du service a un rôle crucial à jouer. Adopter des pratiques responsables permet non seulement de répondre aux attentes croissantes des consommateurs en matière de durabilité, mais aussi de préserver les ressources naturelles et de soutenir les communautés locales.
Les enjeux majeurs abordés lors du challenge Un Œil en Salle
Lutte contre le gaspillage alimentaire
Le gaspillage alimentaire est un problème qui touche particulièrement le secteur de la restauration. Plusieurs propositions ont été mises en avant, notamment l’optimisation de la gestion des stocks pour éviter les surplus, la réutilisation des ingrédients en surplus à travers des recettes anti-gaspi, et la sensibilisation des équipes pour une meilleure gestion des portions servies.
Favoriser les circuits courts
Privilégier les circuits courts est une démarche essentielle pour réduire l’empreinte carbone des établissements et soutenir l’économie locale. Les candidats ont mis en avant l’importance de travailler avec des producteurs régionaux, garantissant ainsi des produits frais et de saison, tout en limitant les transports longue distance. Certains ont évoqué la mise en avant de la provenance des produits sur les cartes des restaurants, afin de sensibiliser la clientèle à l’importance d’une consommation locale.
Inclusion et diversité dans les équipes
L’inclusion sociale dans les métiers de service a été un sujet clé de cette édition du challenge. Les candidats ont souligné la nécessité d’intégrer des personnes issues de divers horizons, notamment celles en situation de handicap. Favoriser un environnement de travail inclusif permet d’enrichir les équipes avec des perspectives variées et de renforcer la cohésion interne.
Optimisation des consommations d’énergie
L’économie d’énergie est un levier essentiel pour réduire l’impact environnemental des établissements. Certains candidats ont proposé plusieurs actions concrètes comme l’adoption de bonnes pratiques (extinction des appareils non utilisés etc.)
Les lauréats de la 3ème édition du challenge Un Œil en Salle
Dans chacune des catégories, un candidat a su se démarquer en donnant son point de vue sur le thème « comment intégrer la responsabilité sociale et/ou environnemental dans ton métier ? »
Catégorie 1 – CAP : Méline Viau – Lycée des Métiers Alexandre Dumas à Cavaillon
Catégorie 2 – Bac pro, bac techno… : Judith Le Louarn – Lycée des Métiers Le Corbusier à Soissons
Catégorie 3 – BTS jusque Bac + 5 : Briac Riqual – Lycée Hôtelier Yvon Bourges à Dinard
Catégorie 4 – Les professionnels : Arnaud Lovessard – Ferrandi Paris campus de Rennes
Le prix Coup de Cœur du jury : Manon Hatton – Lycée professionnel Maryse Bastié à Hayange
En intégrant la responsabilité sociale et environnementale, les professionnels du service contribuent à une industrie plus éthique et durable, tout en offrant une expérience enrichissante aux clients. Le Challenge Un Œil en Salle met en lumière ces initiatives et encourage la nouvelle génération à repenser leurs pratiques pour un avenir plus vert et équitable.
Le défi Bar Un Œil en Salle : Valentine Barbier et son cocktail « Éclat français »
Valentine Barbier, élève en mention complémentaire barman au lycée François Rabelais à Caen, a été mise à l’honneur en étant sélectionnée par Jérémy Lauihé, Meilleur Ouvrier de France Barman 2022, pour présenter son cocktail « Éclat français » lors de la remise des prix du challenge Un Œil en Salle.
Le cocktail « Éclat français » est une création originale élaborée avec des produits français et des fruits de saison, reflétant ainsi une démarche écoresponsable et un respect de la saisonnalité, des valeurs chères à Jérémy Lauihé. Ce dernier, originaire des Landes, est reconnu pour son attachement aux produits du terroir et sa volonté de transmettre son savoir-faire aux nouvelles générations.
La sélection de Valentine par un professionnel de renom comme Jérémy Lauihé souligne la qualité de sa formation au lycée François Rabelais et son potentiel prometteur dans le domaine de la mixologie. Cette reconnaissance est une étape importante dans son parcours professionnel et augure d’un avenir brillant dans l’univers du bar.