Le 2 avril 2025, l’Hôtel des Arts et des Métiers à Paris a accueilli la toute première édition du Cocktail Collection, un événement organisé par Campari France qui a rassemblé les passionnés de mixologie. Quatre masterclass ont animé cette journée :
- « En terrasse, les summer drinks »,
- « Les classiques ne meurent jamais »,
- « Look & Feel : l’esthétique au cœur du cocktail »,
- « Spritz italien au cœur de l’Aperitivo ».
À l’issue de chaque masterclass, les participants ont eu l’opportunité de préparer les cocktails, guidés par les bartenders de la Campari Academy qui partageaient leurs gestes, techniques et astuces de préparation dans une ambiance conviviale et immersive.
« En terrasse, les summer drinks » – Cocktail Collection
« Animée par Romain Chassang et Houssine Bouchama, Editorial Director de Time Out Paris »
La première session de la journée a exploré l’évolution des consommations en terrasse et les tendances cocktails à faible teneur en alcool (low ABV). Les intervenants ont partagé leurs réflexions sur l’avenir des cocktails d’été, en se penchant sur les préférences des consommateurs qui cherchent des expériences relaxantes dans des espaces calmes, loin de l’agitation parisienne.
Dans cette première masterclass, Romain et Houssine ont mis en lumière l’importance croissante des cocktails low ABV, qui répondent à une demande de boissons plus légères et rafraîchissantes, idéales pour les chaudes journées d’été. Ils ont discuté des différentes façons d’adapter les classiques pour les rendre plus accessibles tout en préservant leur saveur. En évoquant les rooftops parisiens, ils ont souligné que ces lieux offrent non seulement une vue imprenable, mais également une atmosphère propice à la détente, ce qui en fait des destinations prisées pour savourer un cocktail.
Le duo a également abordé la question de la tendance estivale de 2025 en matière de cocktails. Selon eux, le cocktail Paloma, à base de tequila et de pamplemousse, est sur le point de devenir la vedette des terrasses parisiennes. Grâce à sa fraîcheur et à son équilibre parfait entre douceur et acidité, le Paloma séduit de plus en plus de consommateurs à la recherche d’une boisson à la fois désaltérante et savoureuse.
Enfin, cette masterclass a permis de souligner l’importance de l’expérience client dans le secteur de la restauration. Les intervenants ont encouragé les barmen et restaurateurs à repenser leurs offres en terrasse pour répondre aux attentes des clients modernes, qui privilégient des espaces de convivialité et de calme.
« Les classiques ne meurent jamais » Cocktail Collection
« Animée par Romain Chassang et Franz Arthur Mc Elhone, propriétaire du légendaire Harry’s Bar à Paris »
Cette session a plongé les participants dans l’histoire fascinante des cocktails, de leurs origines au début des années 1800 aux États-Unis, jusqu’à leur renaissance en Europe au milieu du XXe siècle, notamment grâce à la Prohibition.
Au cours de cette masterclass, Romain et Franz ont évoqué les débuts tumultueux des cocktails, qui étaient souvent mal préparés et parfois même quasi imbuvables. Malgré ces débuts chaotiques, certains cocktails emblématiques ont réussi à traverser les époques et à s’imposer comme des incontournables de la mixologie moderne. Franz a partagé des anecdotes sur les premiers bartenders qui ont commencé à perfectionner l’art du cocktail, ouvrant la voie à une culture de la boisson plus raffinée et appréciée.
Les années 2000 ont marqué un tournant dans l’univers des cocktails, avec une réintroduction des classiques dans les bars du monde entier. Les participants ont découvert comment les bartenders contemporains s’inspirent des recettes historiques pour créer des versions modernisées de ces boissons vintage. Romain a souligné que le retour aux classiques offre une certaine sécurité aux consommateurs, qui recherchent des goûts familiers et réconfortants dans un monde en constante évolution. Les cocktails classiques, tels que le Martini ou le Negroni, sont devenus des références, permettant aux bartenders d’expérimenter tout en respectant les fondations de la mixologie.
Franz Arthur Mc Elhone a également partagé l’histoire du Harry’s Bar à Paris, le plus ancien bar encore en activité, qui a ouvert ses portes en 1911. Il a évoqué l’importance de cet établissement dans la culture des cocktails et son rôle dans l’introduction de boissons emblématiques comme le Boulevardier. Ce cocktail, mélange de bourbon, de vermouth doux et de Campari, incarne l’esprit du Harry’s Bar et témoigne de l’héritage durable des cocktails classiques.
« Look & Feel : l’esthétique au cœur du cocktail » – Cocktail Collection
« Animée par Romain Chassang et Nicolas Goradesky du Cambridge Public House (classé parmi le 50 Best Bars) »
À l’heure où le premier réflexe d’un client est de dégainer son smartphone pour immortaliser son cocktail, l’apparence visuelle d’une boisson est devenue un critère essentiel dans l’univers des bars. C’est autour de cette idée que s’est articulée cette 3ème masterclass.
Ce souci du détail transforme la scène du bartending. Clarification des liquides pour un transparence parfaite, utilisation de clear ice (glace pure et cristalline), maîtrise des couleurs et des formes : les techniques empruntées à la gastronomie moléculaire deviennent monnaie courante derrière le comptoir. Le bar se rapproche ainsi de la haute cuisine, où chaque verre est une œuvre d’art.
Autre axe central de la masterclass : la garniture. Loin des excès décoratifs des années passées, la tendance est au minimalisme réfléchi. Une feuille, une fleur, un zeste, mais jamais superflu. Et surtout : une approche zéro déchet, écoresponsable, où chaque élément est comestible ou réutilisable.
« Spritz italien au cœur de l’Aperitivo » – Cocktail Collection
« Pour cette quatrième et dernière masterclass, Romain Chassang s’est associé au chef italien du Ristorante National autour d’un emblême de l’aperitivo : le Spritz. »
Ensemble, ils présentent ce classique en 5 versions, chacune jouant sur les équilibres d’amertume, de fraîcheur et de complexité. Le chef rappelle que l’amertume est profondément ancrée dans la culture italienne, là où en France, elle a longtemps été aperçue négativement – associée à l’idée du poison. Un défi pour les bartenders : comment faire aimer un goût instinctivement repoussé ? L’astuce évoquée pendant la masterclass : l’utilisation subtile d’eau salée, capable de tempérer l’amertume et d’ouvrir la voie à une dégustation plus accessible, sans trahir l’esprit du Spritz.
Rendez-vous l’année prochaine pour la 2ème édition du Cocktail Collection !