Le programme Dojo de la maison Suntory est une initiative lancée par le groupe Suntory, une entreprise japonaise renommée pour ses produits dans les secteurs des boissons alcoolisées et non-alcoolisées, notamment le whisky.
Ce programme vise à renforcer la formation et le développement des bartenders autour de la culture japonaise, en s’appuyant sur les 3 valeurs fondamentales de la maison Suntory qui sont :
- Le « WA » : l’harmonie et l’inspiration,
- Le « MONOZUKURI » : le savoir-faire artisanal,
- « l’ OMOTENASHI » : l’hospitalité à la japonaise.
Les Origines du Dojo Suntory
Le terme « Dojo » fait référence à un lieu d’apprentissage et de pratique, souvent associé aux arts martiaux. Dans le cadre du programme dojo Suntory, il prend un sens plus large, englobant un espace de perfectionnement pour les bartenders. La philosophie du programme est celle du respect, de la discipline, de la précision et de l’authenticité, des valeurs qui sont au cœur de la culture japonaise et de la maison Suntory.
Dans cet esprit, Suntory a créé le Dojo Suntory pour offrir à ses bartenders une opportunité unique de se former autour de l’art et de la culture japonaise. L’objectif est de créer un environnement d’apprentissage continu, encourageant l’innovation, la rigueur professionnelle et la collaboration.
Le programme met un accent particulier sur l’approche japonaise de l’hospitalité, appelée Omotenashi, qui consiste à anticiper les besoins des clients et leur offrir une expérience inoubliable. Cela va au-delà de la simple préparation de cocktails : il s’agit de créer une ambiance, un lien émotionnel et un sens du raffinement.
Le contenu du programme Dojo de la maison Suntory
Le programme Dojo Suntory pour bartenders se déroule sous la forme d’ateliers, animés par Christophe Davoine, Meilleur Ouvrier de France classe Barman et Brand Ambassador de la maison Suntory.
Pour la première édition en France, 9 bartenders venant d’établissements parisiens se retrouvent sur plusieurs événements.
L’événement Monozukuri : dégustations, Ikebana, cérémonie du thé et masterclass « Dashi »
Chaque session Dojo débute par des dégustations des différents composants des spiritueux Suntory, notamment les gins Roku et Roku Sakura Bloom, la vodka Haku et les whisky Toki et Hibiki.
L’Ikebana, ou l’art traditionnel japonais de l’arrangement floral, est depuis longtemps une pratique culturelle profondément enracinée dans la philosophie zen, marquant une symbiose entre l’humain, la nature et le temps. Aujourd’hui, cet art séculaire ne se limite plus aux compositions florales. Il s’invite de plus en plus dans le monde de la mixologie, où les bartenders s’en inspirent pour créer des cocktails aussi esthétiques qu’évocateurs. Ce croisement inattendu entre l’Ikebana et l’univers des bartenders ouvre une nouvelle ère dans la création de cocktails, où chaque boisson devient une œuvre d’art éphémère.
La cérémonie du thé japonais (« Sadō » ou « Chadō », qui signifie « la voie du thé ») est bien plus qu’une simple préparation et dégustation du thé. Elle incarne un art de vivre, une méditation active et un rituel sophistiqué, enraciné dans la culture japonaise. Ce rituel, qui a évolué au fil des siècles, reflète les valeurs profondes de respect (le « Keï »), de sérénité (le « Jyaku »), de pureté (le « Seï ») et d’harmonie (le « Wa »).
La masterclass « Dashi », le bouillon traditionnel japonais. Le Dashi est l’un des fondements de la cuisine japonaise. Ce bouillon clair, riche en umami, sert de base à une multitude de plats traditionnels, notamment le miso et les soupes. Ce bouillon ne se limite plus à la cuisine. Depuis quelques années, il fait son entrée dans l’univers des bars à cocktails. En apportant son goût umami distinctif, le Dashi intrigue et séduit les bartenders à travers le monde, qui cherchent à innover et à repousser les limites de la mixologie. L’intégration du Dashi dans les cocktails crée une dimension nouvelle, en équilibrant les saveurs sucrées, salées et acides, tout en ajoutant une complexité rare.
L’Omotenashi : partager un moment de convivialité dans l’esprit japonais
L’Omotenashi, concept japonais de l’hospitalité, ne se limite pas à un simple service client. Il s’agit d’une philosophie profondément ancrée dans la culture nippone, où l’hôte anticipe les besoins de ses invités et leur offre une expérience inoubliable, avec une attention aux détails et une générosité discrète.
Lors de la première édition du programme Dojo de la maison Suntory France 2024, les participants se sont retrouvés autour d’un moment de partage et de convivialité sur plusieurs sessions :
- Une séance de sport intensive (Crossfit), mêlant dépassement de soi, cohésion et esprit de groupe,
- Un apéro à la japonaise autour du « Highball », un cocktail simple et rafraîchissant composé essentiellement de whisky japonais et d’eau gazeuse, symbole de raffinement et de convivialité,
- Un plat de ramen, le repas de soirée parfaite, symbolisant un moment de réconfort et de partage,
- Une soirée karaoké. Le karaoké est une véritable institution au Japon, un moyen pour les gens de se libérer des pressions quotidiennes et de s’amuser en groupe.
Les cocktails classiques réinventés par les participants du programme Dojo Suntory
Dans le monde de la mixologie, l’évolution des cocktails classiques est un processus à la fois créatif et méthodique. Ces boissons intemporelles sont revisitées par les bartenders participant au programme Dojo Suntory pour répondre aux goûts modernes tout en respectant les traditions.
Une philosophie japonaise particulièrement pertinente pour cette démarche est celle du « Kaizen », qui signifie « amélioration continue ». En s’appuyant sur ce principe, les bartenders perfectionnent leurs recettes tirées au sort lors de la présentation du programme Dojo par Christophe Davoine.
Ainsi, chaque participant fait évoluer son cocktail au fur et à mesure des sessions Monozukuri et Omotenashi.
Ils présenteront leurs cocktails face à un jury d’experts, notamment un grand chef barman japonais qui nous fera l’honneur de venir déguster les différentes recettes.
À l’issue des dégustations, l’un des participants sortira major de promotion et aura la chance incroyable de partir en voyage au Japon à Tokyo. L’heureux gagnant retrouvera l’ensemble des vainqueurs de programme à l’internationale et découvrira tous les secrets de la maison Suntory au Japon.
Nous vous donnons rendez-vous le 1er octobre 2024 pour la finale de la première édition du programme Dojo maison Suntory France 2024 !
(NDL : prochain article sur la finale et son grand gagnant très prochainement !)
[…] Chaque participant a fait évoluer son cocktail au fur et à mesure des sessions Omotenashi et Monozukuri (voir l’article « La première édition du programme Dojo de la maison Suntory 2024 en France« ). […]