La finale tant attendue du programme Dojo Suntory France 2024 a marqué un moment important pour les 9 participants passionnés de mixologie. Parmi eux, Jules Daudin, bartender au Danico, sort lauréat de la première édition en France avec son cocktail classique revisité le « Haku Collins ».
Les bartenders se sont retrouvés dans un premier temps autour d’une masterclass animée par 2 grands noms de la mixologie mondiale, James Bowker (Global Advocacy Manager de la maison Suntory), et le légendaire Hidetsugu Ueno, fondateur du bar High Five à Tokyo.
Le Kaizen et l’art de réinventer les cocktails classiques
Chaque participant a fait évoluer son cocktail au fur et à mesure des sessions Omotenashi et Monozukuri (voir l’article « La première édition du programme Dojo de la maison Suntory 2024 en France« ).
Dans une ambiance conviviale où l’entraide était à l’honneur, les bartenders ont su dévoiler tous leurs talents à travers leurs cocktails classiques revisités.
Les cocktails présentés se sont distingués par leur élégance visuelle et leur raffinement gustatif. Les bartenders ont su montrer une grande maîtrise des techniques japonaises, tout en y ajoutant une touche personnelle, reflétant l’influence culturelle et les saveurs japonaises. Le jury, composé par James Bowker, Hidetsugu Ueno et Hyacinthe Lecoët du Cambridge Public House et Little Red Door, a évalué les candidats sur plusieurs critères : l’équilibre des saveurs, la présentation et le storytelling.
Le Haku Collins revisité de Jules Daudin
Jules Daudin a séduit le jury avec une création qui a parfaitement combiné tradition et modernité : le Haku Collins revisité. Son cocktail, simple, frais et léger, se compose de produits « blancs » tels que le riz, le chocolat blanc ou les fleurs blanches (Haku signifiant blanc en japonais). Grâce à son interprétation élégante et créative de ce grand classique, Jules s’est démarqué parmi tous les candidats.
Jules Daudin partira au Japon au mois de novembre afin de représenter la France avec Christophe Davoine, Brand Ambassador de la maison Suntory, et ainsi découvrir tous les secrets de la maison Suntory.
Finale du programme Dojo Suntory France 2024 : l’art du cocktail avec le maître Hidetsugu Ueno
L’édition 2024 du programme Dojo Suntory France a atteint son apogée avec une masterclass unique, dirigée par l’une des plus grandes figures de la scène internationale du bartending : le maître japonais Hidetsugu Ueno. Ce moment privilégié a permis aux bartenders d’entrer dans l’univers de ce maître artisan. Il a partagé sa philosophie du cocktail, basée sur la simplicité, l’harmonie et le respect des ingrédients.
L’art de shaker à la japonaise
James Bowker a ouvert la session en expliquant les bases théoriques de cette technique particulière. Contrairement à la méthode plus classique utilisée en Occident, le shake japonais se distingue par sa fluidité, sa précision et son élégance. Chaque geste est calculé pour optimiser l’oxygénation de la boisson et la distribution uniforme de la glace dans le shaker, garantissant ainsi un équilibre parfait entre les ingrédients.
Hidetsugu Ueno et l’art de la sculpture des glaçons.
L’un des moments les plus attendus de cette masterclass a été la démonstration d’Hidetsugu Ueno. Son nom est associé à l’une des techniques les plus fascinantes de la mixologie japonaise : la sculpture des glaçons à la main. Il a montré comment il façonne un bloc de glace en un diamant lisse et transparent à l’aide d’un simple couteau, une technique qui demande non seulement de la précision mais aussi des années de pratique. Ce glaçon, sculpté avec soin, permet une fonte plus lente, ce qui évite de diluer excessivement le cocktail tout en maintenant sa fraîcheur.
Le mot de la fin d’une belle aventure Dojo Suntory 2024 en France
La conclusion de l’édition 2024 du programme Dojo Suntory France marque un tournant décisif dans l’univers de la mixologie française. Cet événement a non seulement permis de mettre en lumière des jeunes talents prometteurs, mais a également renforcé le lien entre la culture japonaise du cocktail et l’excellence française en matière de savoir-faire.
La victoire de Jules Daudin, avec son cocktail classique revisité du « Haku Collins », incarne cette fusion entre tradition et innovation, où chaque geste et chaque ingrédient sont pensés pour atteindre un niveau d’excellence inédit.
Les participants ont eu l’occasion de se perfectionner sous l’égide de grands maîtres tels qu’Hidetsugu Ueno, légende vivante de la mixologie.
Sans oublier les différents intervenants lors des sessions Ikebana, la cérémonie du thé, la masterclass Dashi animée par le chef Éric Ticana, et Christophe Davoine, véritable chef d’orchestre de cette première édition du programme Dojo Suntory en France.
Cette édition restera un jalon dans l’histoire du programme, inspirant une nouvelle génération de bartenders à repousser les limites de leur art tout en restant fidèles aux valeurs d’amélioration continue prônée par Suntory.
Rendez-vous à la prochaine édition qui se déroulera en 2025 !
